求正宗川味卤菜配方

时间:2024-07-19 22:22:36来源:义乌羯耀 作者:话题杂谈
求正宗川味卤菜配方

食材清单:姜、求正香料(八角、宗川桂皮、味卤茴香、菜配橘皮等)、求正辣椒、宗川花椒、味卤白糖、菜配卤味调料、求正老抽

1、宗川准备好香料,味卤将炒锅烧热,菜配将香料和辣椒,求正花椒放进去,宗川不断翻炒,味卤直到香味出来,关火。

2、将香料装进香料袋里,扎好。

3、炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颤,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火。

4、将卤味调料放进去,记住,放进去的时候锅内温度不能太高,否则容易糊,翻两下倒入清水。

5、大火煮,放入姜和香料包,水开了之后放适量老抽。

6、炒糖色,糖色炒好后放入卤水内,这个是调色、调味的。糖色的做法:放白糖到锅内,糖开始融化的时候加水,并用铲子不断搅拌,到糖汁变成淡焦**就好了。

7、卤水煮十来分钟后,放入您要卤的食物(这里以鸭爪为例),清水烧开放入姜片,料酒,再放入鸭爪煮四五分钟,将鸭爪捞起来放入冷水中。

8、最后将鸭爪放入卤水中,一般十来分钟就可以了。

扩展资料

四川卤味

卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。

参考资料:

百度百科-四川卤味

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